Špejle

Fúze chlebíčků a pintxos.

Spojením českého chlebíčku a tradičních baskických pintxos vznikl nový, sebevědomý podnik na rozvíjející se pražské gastronomické scéně. Restaurace nabízí rychlý oběd pro rušný den i plnohodnotný večerní zážitek doplněný o pečlivě míchané koktejly.

Výzva č. 1 byla vyřešit malou hádanku. Prostor původně nebyl určen pro restauraci a zadání klienta nebylo jednoduché: „Místo musí fungovat na snídaně, obědy i večerní drink. Jídlo bude pestré, servírované jako baskické pintxos, ale lokální a čerstvé. Vzhled má být jednoduchý. Hlavní roli hraje jídlo.“ Vyzvanou soutěž jsme vyhráli díky prostorovému řešení, které umožnilo propojení s kuchyní v suterénu a prezentaci celé nabídky na patnáctimetrovém baru.

Výzva č. 2 spočívala v udržení tempa klientů – ať už šlo o počet gin&toniců během pracovní cesty do Barcelony, nebo o důraz na kvalitu, který provázel celý proces. Není náhoda, že stojí za jedním z nejlepších koktejlových barů v centru Prahy.

A konečně výzva č. 3: naplnit původní záměr a vytvořit prostor, který nepůsobí okázale, je přirozený a zároveň dostatečně variabilní pro různé typy gastronomických zážitků. Původní návrh byl světlejší, ale večer by nefungoval tak dobře. Po návštěvě řady podniků s pintxos v Barceloně jsme proto zvolili tmavší ladění.

Tři odlišné části prostoru se liší jemnými úpravami mobiliáře: Přední slouží pro rychlé zastavení ve stoje, střední je formálnější s čalouněnými židlemi a zahrada v zadní části působí hravěji. Stoly jsou umístěny pod stromy a řetězy světelných žárovek. Jako bonus vznikly i dva neformální stolky na terase pod zelenou stěnou v atriu.

Jednoduchost prostupuje celým konceptem – neexistuje klasické menu, jídlo je vystavené a připravované čerstvě přímo před hosty. Obsluha se stará o vše potřebné, aby se hosté nemuseli o nic starat. Osvětlení i vzduchotechnika fungují autonomně a pro snadnou orientaci je cena za každou špejli jednotná.